童年时期养成的味觉习惯
从不曾改变，
味道记忆被某道熟悉的菜品
或独特的调味唤醒，
思绪飘回到那家小店、那座古城。
今时今日，
老店的美食制作者们
继承前人的味道遗产，
传承百年的制作工艺。
这个“五·一”，
跟随《味·道》团队拜访几处老城，
探访各具特色的经典味道。
1
韩城美食
韩城位于陕西省渭南市，
经历了一千四百多年的历史风云
仍保存完整，
古城中有一条美食街
集合了当地传承百年的美食。
南糖传说是由清朝开国第一位陕西状元
王杰带到韩城，
我们拜访的薛家南糖已传承三代，
一颗南糖就能勾起甜蜜的回忆。
羊肉饸饹与兰州拉面、山西刀削面
一并被称为“北方面食三绝”，
羊肉饸饹颇受韩城人的欢迎，
劲道十足的荞麦面与酸辣的羊肉臊子
碰撞出浓郁的陕西味道。
小馄饨是韩城人过年必备的食品，
具有团圆美满的寓意。
馄饨虽小，每一颗包裹着单纯的鲜味，
浇上滋味丰富的猪肉臊子，
汇聚成一碗味道层次丰富且精致的小馄饨。
2
安昌酱鸭
安昌古镇是绍兴有名的四大古镇之一，
始建于北宋时期，战乱后于明清时期重建。
绍兴菜底蕴深厚，风味迷人，
是中国八大菜系中浙菜的重要组成部分。
酱油是绍兴菜的重要调味品之一，
《味·道》团队来到了安昌古镇里
最有名气的老字号仁昌酱园，
探访了保持百年的古老制作工艺。
利用酱油制作出的酱鸭
色泽红亮、卤汁馨香，诱人极了！
尤以创始于道光二十八年
三珍斋的酱鸭为一绝，
百年的制作工艺、复杂的配料
三煮两晒的制作工艺，
成就了“独具酱心”的酱鸭。
3
松阳佰仙面
松阳位于浙江省西南部，
始建于东汉建安四年，
至今仍能在这里看到保存完好的古街和建筑。
百年老店佰仙面馆颇具特色，
店面虽小食客络绎不绝。
手工制作的面条颇具弹性，
红色的大肠和大块烧肉的浇头分量十足，
让食客不禁感叹真材实料，可以大快朵颐。
4
平水镇扎肉
平水镇位于绍兴市柯桥区南部，
自然风光秀丽，
生态环境优美，
文化底蕴深厚。
扎肉是当地的特色美食，
两位阿婆为我们揭晓了制作秘诀。
用麻绳扎住最美味的排骨和五花肉，
采用土灶烧制至少四个小时的时间，
经过精心调味才成就了扎肉的美味。
一路探访下来，
我们感受最深的
就是普通人对匠人精神的生动表达，
简单的一道菜
竟然需要如此细致的调味
和如此繁复的工艺。
这个“五·一”跟随《味·道》，
品味各地功夫美食，
感受美食背后的人间百味。
敬请锁定4月28日20:41
重播次日10:48,15:47
科教频道《味·道》为您揭秘！
《味·道》
播出时间：4月28日20:41
监制/闫东主编/刘铭*丽君
编辑/田楚韵张雪涵彭书慧（实习）
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