味道探访记忆深处的古城美食 [复制链接]

童年时期养成的味觉习惯

从不曾改变，

味道记忆被某道熟悉的菜品

或独特的调味唤醒，

思绪飘回到那家小店、那座古城。

今时今日，

老店的美食制作者们

继承前人的味道遗产，

传承百年的制作工艺。

这个“五·一”，

跟随《味·道》团队拜访几处老城，

探访各具特色的经典味道。

1

韩城美食

韩城位于陕西省渭南市，

经历了一千四百多年的历史风云

仍保存完整，

古城中有一条美食街

集合了当地传承百年的美食。

南糖传说是由清朝开国第一位陕西状元

王杰带到韩城，

我们拜访的薛家南糖已传承三代，

一颗南糖就能勾起甜蜜的回忆。

羊肉饸饹与兰州拉面、山西刀削面

一并被称为“北方面食三绝”，

羊肉饸饹颇受韩城人的欢迎，

劲道十足的荞麦面与酸辣的羊肉臊子

碰撞出浓郁的陕西味道。

小馄饨是韩城人过年必备的食品，

具有团圆美满的寓意。

馄饨虽小，每一颗包裹着单纯的鲜味，

浇上滋味丰富的猪肉臊子，

汇聚成一碗味道层次丰富且精致的小馄饨。

2

安昌酱鸭

安昌古镇是绍兴有名的四大古镇之一，

始建于北宋时期，战乱后于明清时期重建。

绍兴菜底蕴深厚，风味迷人，

是中国八大菜系中浙菜的重要组成部分。

酱油是绍兴菜的重要调味品之一，

《味·道》团队来到了安昌古镇里

最有名气的老字号仁昌酱园，

探访了保持百年的古老制作工艺。

利用酱油制作出的酱鸭

色泽红亮、卤汁馨香，诱人极了！

尤以创始于道光二十八年

三珍斋的酱鸭为一绝，

百年的制作工艺、复杂的配料

三煮两晒的制作工艺，

成就了“独具酱心”的酱鸭。

3

松阳佰仙面

松阳位于浙江省西南部，

始建于东汉建安四年，

至今仍能在这里看到保存完好的古街和建筑。

百年老店佰仙面馆颇具特色，

店面虽小食客络绎不绝。

手工制作的面条颇具弹性，

红色的大肠和大块烧肉的浇头分量十足，

让食客不禁感叹真材实料，可以大快朵颐。

4

平水镇扎肉

平水镇位于绍兴市柯桥区南部，

自然风光秀丽，

生态环境优美，

文化底蕴深厚。

扎肉是当地的特色美食，

两位阿婆为我们揭晓了制作秘诀。

用麻绳扎住最美味的排骨和五花肉，

采用土灶烧制至少四个小时的时间，

经过精心调味才成就了扎肉的美味。

一路探访下来，

我们感受最深的

就是普通人对匠人精神的生动表达，

简单的一道菜

竟然需要如此细致的调味

和如此繁复的工艺。

这个“五·一”跟随《味·道》，

品味各地功夫美食，

感受美食背后的人间百味。

敬请锁定4月28日20:41

重播次日10:48,15:47

科教频道《味·道》为您揭秘！

《味·道》

播出时间：4月28日20:41

监制/闫东主编/刘铭*丽君

编辑/田楚韵张雪涵彭书慧（实习）