春天的松阳，溢满茶香。
茶农家、茶厂都被清香包裹着，位于丽水市松阳县新兴镇横溪村的茶厂也不例外。
5口大锅同时开锅，炒茶工专注着手里的活计，忙得热火朝天……
小茶叶需要大功夫
对于茶叶来说，清明是道分水岭，明前的茶叶“贵如金”，明后的价格就掉得厉害。明前茶品质好，手工炒制，回甘更好。
因而，炒茶工们一年中最忙碌的日子，是从年味浓郁的正月开始的。
正月初四，许多人还在走亲访友，余伟林的茶厂就开工了，炒制松阳的名茶——银猴龙剑。
“这是绿茶的一种，属于扁形茶，要炒出这扁平光滑的外形和香气，可不容易。”余伟林抓起两把茶青下锅，给记者示范。
此时的炒锅已经预热到℃，余伟林的手在锅里下压、打圈、抛起……“现在青叶水分还多，青锅时温度就得高。”随着水分慢慢变少，炒锅的温度也要随之下调。
具体的控温时机和温度，全凭手掌的感知和对茶色的观察。从“青锅”“回潮”，再到“辉锅”，每个步骤都讲究火候、手法和力度，这样才能炒出形状直、扁、挺，色泽嫩绿的好茶。“三分看叶，七分靠炒，你得盯着茶叶微妙的变化。炒出来的每一锅风味也有细微差别。”在余伟林看来，这正是乐趣所在，“不是机器炒的能比的”。这正是他20多年来坚持做手工茶的理由。
一杯手工银猴龙剑，算上摊青和炒制的时间，10多个小时才能制成。时间和匠心赋予了它高端的价值。每公斤卖—元的高价，仍然走俏市场。
在余伟林的茶厂里，最年轻的炒茶工是“00后”双胞胎兄弟——*俊杨和*俊杰。他们是浙江省松阳县职业中等专业学校（以下简称“松阳职业中专”）茶叶栽培与茶叶加工专业毕业的第一届学生，去年一毕业就到余伟林的茶厂来上班了。
炒茶兄弟*俊杨、*俊杰
与他们年轻的面庞不相衬的，是被烫出水泡、结着老茧的双手。
手工扁形茶的炒制讲究“一锅到底”，炒制中手不离茶，茶不离锅，随着水分的减少，茶叶本身的温度都有七八十摄氏度，再加上炒锅的温度，炒茶的手全程要耐得住烫。
起泡、结茧是每一个炒茶工的“必修课”。“这是‘勋章’！”哥哥*俊杨笑着说。
炒茶工的苦与甜
炒茶是个辛苦活。清明前的茶叶市场一天一个价。为了保证品质，当天采的青叶必须当天炒完，至少要完成青锅。
春茶季的40多天里，炒茶到下半夜是常有的事。余伟林茶厂里的4名采茶工吃住在自己家。妹妹负责做饭。忙起来的日子，余伟林和炒茶工们一天要炒掉30—35公斤茶青。妹妹围在灶台前，等待他们的饭菜被热了又热。
伴随着辛苦的，也有生活的甜。
余伟林初中还没毕业，就跟着承包茶山的父亲学炒茶了，“滚筒杀青时踩着凳子才够得着”。他16岁时，有远见的父亲将他送到遂昌，学炒扁形茶，“以后肯定有市场！”
两年后学成归来，余伟林赚到了人生第一桶金。其中一笔最大的订单一天净赚了元。在年，这相当于普通上班族两个月的工资。
他兴奋得像踩在云朵里。
20岁时，余伟林和父亲合力盖起了一幢四合院式的两层新房，从此告别了挤在狭小土坯房里的日子。新房的其中一个房间，专门用作炒茶。
30岁出头，他在松阳县城又买了一套商品房。一年却住不了几天，他喜欢住在村里的四合院。“能看见茶山，闻得到茶香。”
现在，42岁的余伟林在城里有两套房，名下还有两辆车。赚了钱，就花出去，这是累积财富带来的底气，更是他对创造未来的自信。
去年，他在村口新租了一个厂房炒茶，比家里的更宽敞。“有投入才能有更大的产出嘛！”
不只是余伟林，他茶厂的炒茶工收入都不错。双胞胎兄弟每人月收入都超过1万元。吴新灵是松阳竹源乡小竹溪村的外省媳妇，今年刚来学炒茶，悟性好，学得快，收入也挺可观。
手工炒茶进课堂
“你这个茶颜色太暗了，水汽没有透出去。”“打圈捞上来一把劲。”“控温还是欠缺点，得多练练。”
在松阳职业中专茶树栽培与茶叶加工专业的实操课上，教师阙杨战和吴小妹正分别指导13名学生炒茶。
老师指导学生炒茶。
松阳是中国有机茶乡，全县有13.18万亩茶园，40%的人口从事茶产业。为了给茶产业输送精准的茶叶人才，松阳职业中专开设了茶树栽培与茶叶加工专业，包括茶叶种植、加工、销售、包装、茶艺等课程。学生可以根据自身兴趣选择研读方向。
炒制扁形茶和卷曲茶就是手工制茶方向的课程内容。“炒茶虽然也在‘机器换人’，但手工炒茶仍有不可替代的优势。”松阳职业中专副校长潘红枫认为。
学生在上炒茶课。
按农事季节，现下正是炒制扁形茶的时候。因此，这堂实操课学习的正是扁形茶炒制。搭、抛、理、抖、揉……学生们一遍遍练习这套基本手法，不少学生已经炒得很好。
江西籍学生董显镇是慕名专程前来学习手工制茶的。他的父母在江西承包有茶山，既种茶卖茶，也做茶叶加工。从小就在茶山上“泡”大的董显镇希望学有所成后，能帮助父母把茶产业做大。
松阳本地学生陈丹是古市镇人，家里种了3亩茶。她学炒茶的目的很单纯：“我爸妈很爱喝茶，我就想让他们喝上我炒的茶。”
像董显镇和陈丹一样，学这个专业的很多学生都是“茶三代”（董显镇爷爷奶奶卖茶做茶，家乡的老字号的茶企，至今为止，在县城经营运作有40余年时间，目前是第三代人在从事茶事活动）他们可以通过“3+2”的学习熟练掌握炒茶技术，同时还能学习种茶、包装、销售、茶艺等系统的专业知识，成为现代化“新茶农”。
茶叶季节过后，*俊杨和*俊杰两兄弟还没想好做什么。关于茶产业，他们才入门，暂时还没有更长远的打算，但他们非常确定的是，明年的春茶季，他们一定会出现在茶厂里。
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