清明节就要到啦,作为吃货怎么可以少了当季特色限量发售的中华传统节气美食——清明粿!在我大丽水,各个县(市、区)的清明粿有相同之处也有不一样的美味。
今天,我们就来出一个丽水全市清明果颜值大PK,以及一场清明粿咸甜*大战!另外,参与投票的亲,只要截图下你投票后的页面发还给丽水网
在丽水各个地方,清明节前制作清明粿是传统保留项目,在清明粿外皮的清明草选择上,基本分为两种,鼠曲草,我们丽水俗名也叫“蓬”、棉菜等,还有就是艾草啦!清明果的内陷,基本就是咸甜*的PK了!
那么,你觉得丽水哪里的清明粿颜值最高?
又是最爱哪一种口味?
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蓬点心,用点心叶,做成月牙状,有许多漂亮的褶子,以“松花”馅最为著名,另外,甜的还有芝麻、豆沙,另外还有一种特别的叫甜肉馅(肉加红糖),咸的基本也就是常规的肉和豆腐、笋这些馅料,也有些人家会放虾皮。
龙泉话叫“恰秋够”,用棉草,有甜的和咸的两种,甜的是以豆沫为主,咸的就多样了,但有一样东西少不了的就是笋!如果自己家做的话,想吃什么味就可以放什么馅儿!而且,龙泉人吃清明粿,特别喜欢煎着吃,这可能是和丽水其他地方不一样的。
青田人叫“清明馍糍”,用棉菜,蒸的时候垫上柚子叶或者粽叶,甜的味道有白糖豆粉,咸的馅料以肉、豆腐、笋、墨鱼干为主,青田县城东南方向的乡镇基本做团子形为主,除了用棉菜的绿色,也有些人家会做白色纯米粉的,和淡咖啡色山粉的,青田县城西北方向的乡镇会做和丽水一样的饺子形。
云和方言管清明果叫“蓬餣(ye)”
皮薄薄的,馅多多的,甜的有芝麻、豆沙,咸的有笋、豆腐、肉等。做成圆圆的团子形。底下垫着山茶花叶子,有些人也使用柚子叶或者粽子叶。
庆元的习俗里要吃清明粿,是一种饭团,里面加了竹笋、梅干菜、肉丝、香菇生姜、香葱然后捏成一个球形。另外,庆元人当中还有很大一部分人是做有新安江风味的清明果,做成月饼状有印花,和月牙状。
有一种是做成肉包子样子,一般是做成咸的,馅以豆腐、笋、一点点肉为主,另外一种是做成一头一头椭圆(小编OS,那就是月牙形吧?^_^),这种一般是做成甜的,豆沙。小时候奶奶还会做大蒜头加红糖,也是做成尖的饺子形,现在基本吃不到了,估计因为喜欢这个口味的人不多吧。蒸的时候垫一种从山上摘来的叶子,味道还有点甜甜的。
缙云的西乡叫清明粿,南乡叫点心。
遂昌就叫清明粿,甜的有豆沙,咸的笋肉豆腐雪菜等,团子形,甜的也是团子形,但是会有麻花辫!清明果做的会比较大个,皮也是薄薄的,馅料多多哦。(给小编描述遂昌清明果的同事说,今天是文字版,明天带个来给小编尝尝,啊哦哦哦哦哦)
松阳人管清明粿叫“青果”,样子有团子形和椭圆形的,没有花样,就纯手工捏,咸馅是笋,咸肉,豆腐,粉丝,甜的是豆沙,芝麻馅都有。
景宁部分乡镇和云和的清明粿差不多,也有些乡镇做的相对更大和更随性,不限定团子形,有些还有椭圆形等。有的人用柚子的叶,有的人用山茶花的叶。馅的话是很多的,咸的有笋,菜干等,甜的有豆沙。
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