蟹壳泛着透亮的青色光泽，掰开来便是雪白的蟹肉，撕出丝丝条理，紧致鲜嫩；软烂的火腿，蟹壳泛着透亮的青色光泽，掰开来便是雪白的蟹肉，撕出丝丝条理，紧致鲜嫩；软烂的火腿，配上宣莲，红枣；还有海白虾粉丝汤，没有籽的嘉兴当地野生虾，再加一点白菜粉丝，那叫一个鲜……
如果不是缺一点热乎气，可完全看不出这些只能看不能尝的菜模。
这些展出菜模，都是从全省各地“十大碗”百余道菜中精选而来，他们分别来自丽水、温州、宁波、台州、衢州、舟山、绍兴、湖州、嘉兴等地，包括丽水青田田鱼、舟山大烤墨鱼、宁波红膏炝蟹、温州鱼丸、湖州金牌酱羊肉、绍兴干菜焖肉、金华蜜汁火方、嘉兴瓜香扎肉等。
看饿了？别急，碗筷已经备好。
“百县千碗”进上城?浙里真有味儿南宋文化节美食周启动仪式热热闹闹地在南宋御街叭蜡子巷开火啦~
值南宋文化节期间，上城区作为杭州主城区、老城区，通过组织南宋特色菜肴和上城民间传统美食征集发布和线下体验活动，弘扬上城地域特色美食文化。今日起至本月28日，老杭帮传统菜、新杭邦创意菜、星级酒店自助餐等，二三十家上城美味等你去打卡！
餐饮名厨和民间大厨现场PK
南宋菜“秋水长天”和绍兴“干菜焖肉”夺得“人气王”菜品
“百县千碗”赋予了浙江美食新的概念。年8月起，由浙江各个县（市、区）推选的最具代表性的“10碗”美食，一年来，经全省组织认定的已有多道，构成了名副其实的“百县千碗”。
自浙江省发布“百县千碗”工程以来，上城区一直稳步有序地推进“百县千碗”落地工作。古朴温润的南宋“十碗”、杭帮味十足的上城“十碗”、还有上城区索菲特西湖大酒店、新侨饭店、新开元籍田大酒店、天兴楼大酒店等二十多家餐饮企业亮出的名菜、特色菜、招牌菜……
今年7月，上城区新侨饭店联合美食文化专家杜鸣老师，共同研发推出了秋水长天、本草宋牛、八宝豆腐、四美鱼头等十二道“南宋菜”，将“南宋文化”融入美食，让上城特色文化与旅游美食品牌结合，深受食客喜爱。杜鸣说：“南宋是中国文化的顶峰，中国的美食文化和菜系是从南宋开始的，十多年前，我阅览了古人的杂志笔谈，发现明清的古菜大多流传于宋代，如此丰富的菜就应该推广给广大食客。”
昨天的烹饪现场，新侨饭店的胡传清大厨带着徒儿一起，公开亮出“四美鱼头”和“秋水长天”两道南宋菜肴，捧着热腾腾的鱼头浓汤，观众个个啧啧称“鲜“，当仁不让地成为全场人气菜品。据三十多年厨龄的胡厨介绍，四美鱼头汤融合鱼头、莼菜、松茸三种美味；诗情画意的“秋水长天”则用三年老鸭，配以羊肚菌、松菌，5年陈金华火腿，竹荪及二十年新会陈皮和宋酒，虽然口味淡了点，但绝对是养生佳品。
远道而来的“客人”松阳山村人家农庄和绍兴国际大酒店与“杭帮菜”切磋交流。干菜焖肉是绍兴地的传统名菜、来自民间，最典型的特色是油而不腻，徐大厨特别强调了，这道菜的干菜是重点，一定要用绍兴当地、存了2、3年的陈干菜，蒸完那叫一个乌黑发亮，作为第一道完成的烹饪菜品，就着白馒头，几分钟就被一扫而空。
松阳的歇立茶炖猪脚，来自淳朴的大山，以一句“妈妈的味道”融化在场食客。据说，歇力茶是松阳民间常用的一种草药，具有祛风除湿功效。将歇力茶树根切碎放入锅中煎熬制成汤汁备用，再将洗净猪脚切块温汤过水，放进歇力茶汤汁中加适量米酒等煮熟。这种药材烧成的猪脚茶香可口，是松阳民间的一道传统药膳名菜。当地，也有人用歇力茶与鸡蛋同煮，俗称柴根蛋。
由清波街道推荐的两位民间大厨也加入到展示交流的序列中。定安路社区的李桂珍和清河坊社区的俞美华都拿“鱼”做了文章。他们以前都是社区干部，平时就爱好厨艺，烧得一手好菜，据说每年社区的“邻居节”都会参与。
老杭州、新杭州纷纷叫好的牛肉是什么味道
错过今天也别急，快报请你五折吃牛肉
“哎呀，我就那边去转了圈，怎么回来牛肉就没了，没下锅前我就看好了。”特地赶来的市民沈小姐有点遗憾。旁边的阿姨接话，“这个牛肉毛嫩毛嫩嘞，我们家小伢儿也说好吃。”这道“毛嫩”的牛肉是来自杭州索菲特西湖大酒店的“秘制台塑牛肉”，它精选牛肋骨肉，加上大厨密不传人的酱料腌制，大火熬制，汤里浸泡，剔除牛骨，剩下满满的牛肉，对于吃货来说可过瘾了。
中餐厅经理陶女士补充，现在大家都讲究养生，牛肉是一种高蛋白的肉类，为了让牛肉更符合杭州人的口味，他们的在烧制的过程中特别把握了糖的分量，甜口的！陶女士麻利地分好一块牛肉，“怕胖的小妹妹也不要担心，我们放糖都是有数的。”
叭蜡子巷的美食体验活动已经结束，没赶上的朋友也别着急，从今天开始至28号，南宋文化节美食周里，上城区的二十多家餐饮企业准备的“百县千碗”折扣菜品和其他美食优惠体验活动将持续进行。
比如杭州索菲特大酒店推出的牛肉自助小火锅，美食周期间五折惠民，河坊街上的老字号“皇饭儿”、“天兴楼”，只要进店报“百县千碗”招牌特色，就有优惠了，吃货们记得去打卡！
南宋文化节美食周
“百县千碗”进上城?浙里真有味儿
指导单位：
浙江省文化和旅游厅
主办单位：
上城区文化和广电旅游体育局
上城区商务局
上城区总工会
南宋皇城小镇管委会
支持单位：
浙江省文化和旅游信息中心
浙勤集团
绍兴市文化广电旅游局
松阳县文化和广电旅游体育局
浙江宋源文化艺术策划有限公司
活动现场还公布了“百县千碗”美食体验店之首批上城区培育企业名单与“百县千碗”美食工匠之首批上城区培育对象名单，撒花恭喜~
“百县千碗”美食体验店之首批上城区培育
企业名单
杭州商旅新侨酒店管理有限公司
新侨饭店,于年开业，年装修改造。饭店距湖滨步行街、西子湖畔约2分钟路程，位于繁华的湖滨商圈的心脏地带。
其西湖十七湖景餐厅，糅合东方韵味与大气且不失时尚潮流的用餐体验，主厨亲自寻访山林野径中精心挑选食材，在保留正统的杭帮风味的同时，菜品色、香、味、意俱全，侧重经典与创新碰撞。
招牌特色：
主料鱼头来自纯正的千岛湖淳牌有机鱼头，加入水之莼（西湖莼菜）、陆之蕈（松茸菌、羊肚菌）、采用宋代咸味调制的特殊方式“暗盐”（金华火腿提前入肴），加入鱼尾制作的鱼圆，达到鲜、香、嫩的口味特色。获年度鱼头大赛上获上城区第三名。
杭州中维歌德大酒店有限公司
杭州中维歌德大酒店毗邻西湖大道，是一家五星级的豪华商务酒店。
酒店中餐厅中维食府，配备有专业的厨师队伍和服务人员和专业的标准化厨房，餐厅主推新鲜时令的杭帮菜，配合粤系、川系等各种口味餐食。
餐厅主厨一直致力于新式菜品的研发。
招牌特色：
选择优质西湖河虾取肉，滑炒而成，并添加西湖龙井明前茶至翻炒好后的虾仁内，使菜品带有绿茶清香。虾仁白嫩、茶叶翠绿、色泽淡雅、美味清口。
杭州索菲特西湖大酒店
委托法国雅高酒店集团管理的一家奢华五星级酒店，紧临西湖，与西湖新南线、西湖天地紧密相连。
酒店配备专业的厨师团队，提供多样化的菜系，满足不同的用餐需求。酒店食品原料充分讲究质量与品质，从源头严格把关，确保每一道菜肴的新鲜与健康。
招牌特色：
新鲜基围虾剥壳留尾、开背，腌制；白果去壳去胚，过水；二者过油取出备用；锅中加水、调料煮沸，勾芡，倒入虾与白果，稍做翻炒即可出锅。虾肉松软，肥嫩鲜美，白果味甘，香糯醇厚。
五洋建设集团假日酒店有限公司
五洋建设集团投资管理，按四星级标准建造的商务度假休闲酒店。
酒店位于西湖边*金地段，与历史名迹柳浪闻莺，雷锋夕照等景点相邻而居。
由名厨主理的“好彩馆”，让顾客在游遍西湖之余品尝各式江南美味及来自绍兴上虞的土菜佳肴。
招牌特色：
老鸭1只，香茅草、京葱若干，西兰花少许。
菜品色泽红亮，滋补养生。
杭州新开元籍田大酒店有限公司
新开元大酒店(复兴店)位于上城区复兴路号。自年发展至今，旗下品牌分店达到十几家。作为享誉全国的“杭帮菜”老字号，新开元的味道早已是南来北往食客口口相传的“印象杭州”，新开元以地道的杭帮菜闻名，是“国际餐饮名店”“中国十佳酒店”。
招牌特色：
是杭帮菜结合粤菜、取之精华，根据杭州当地口味改良的特色菜。
原料：藕，百合，芥蓝
色泽艳丽，味道鲜美，齿颊留香，造型别具一格，既有杭帮菜的传统韵味，又兼粤菜的精致。
杭州吴山酩楼餐饮管理有限公司
吴山品悦豪华精选酒店位于上城区吴山广场旁，东依百年历史文化的河坊街，西临美丽的西子湖畔，南靠吴山天风，北望西湖银泰、涌金广场。
酩楼养身宴以“养身美食文化”著称，首次将“饮食与养生、养生与长寿”的辩证关系引入现代饮食文化。
招牌特色：
选蟹:食材选用阳澄湖大闸蟹，湖面宽水深，螃蟹个大、膘肥，重达4两的母蟹。配以优质曲酒、八年花雕酒、淮盐、花椒、秘汁香料浸泡醉制，泡足24小时充分入味。肉质细嫩，醉味浓郁，香气沁人，味鲜吊舌。
杭州天兴楼大酒店
创立于年，近17年历史的老字号餐厅。酒店地处吴山广场华光路12号，古色古香、环境温馨。
天兴楼以主营杭帮创意菜为招牌，浙厨主理，不断创新与修缮合理的饮食观念。龙井虾仁清新爽口，东坡肉肥而不腻，黑椒牛排鲜嫩多汁，杭州烤鳝回味无穷，都是地地道道的杭州名菜。
招牌特色：
一道具有南料北烹特色的杭州传统名菜，创制于南宋时期。选用本地野生*鳝，开背煎炸至鳝肉微卷，然后加入新鲜蒜苗爆炒，色香味俱全。其特点是鳝片色泽*亮，外脆里嫩，蒜香四溢。是具有南料北烹特色的杭州传统名菜。
杭州皇饭儿王润兴酒楼有限公司
皇饭儿王润兴酒楼座落于杭州市河坊街，是浙江省首批老字号企业，业界公认为杭帮菜城里帮饭店派的代表。
饭店创立于清乾隆年间，历史悠久。民间传说，当年，乾隆南巡时曾在此店吃过鱼头豆腐，大加赞赏，从此人称“皇饭儿”。其代表性菜肴鱼头豆腐如今已进入杭州百姓的千家万户，成为一道人人爱吃、人人会做的家常菜。民国年间，王润兴的“门板饭”，以“盐件儿”为其特色，面向劳苦大众，在杭城百姓中颇有影响。
招牌特色：
传说乾隆皇帝第三次南巡来到杭州。一日独游吴山，遇大雨，便在山脚下一家屋檐下避雨。此时，乾隆又冷又饿，只得敲门要求主人提供一餐便饭。主人阿兴是杭城饭庄一伙计，家境贫寒，就只得将中午留下来的半片鱼头，加一块豆腐和一点豆瓣酱，拼拼凑凑放在砂锅中炖了炖，热了点剩饭，招待乾隆。乾隆吃后感到这比宫里御膳房的山珍海味还要可口。
时隔三年，乾隆第四次南巡到杭州，又到阿兴家吃了一次鱼头炖豆腐。还拿出二十两银子叫阿兴开饭店，起名“王润兴饭庄”。又过了五年，乾隆来到王润兴饭庄吃饭，阿兴亲自下厨为乾隆烧制了鱼头炖豆腐、盐件儿等菜。饭后，乾隆乘兴书写了“皇饭儿”三字赐予阿兴。乾隆鱼头之名便是由此而来。
杭州御乐堂饮食文化有限公司
御乐堂餐厅坐落于杭州繁华的清河坊历史街区的南宋御街上，建筑原为翁隆盛茶号旧址。
餐厅主推精致杭帮菜，以及高端手工水饺等，始终坚持提供新鲜天然的质朴食物，跟随四季，顺应食材天生的鲜味，烹饪随和天性，自然而然，不偷懒削减，亦不过度加工；
餐厅秉承翁隆盛茶号百年茶香，供上品清茶，始终以“做健康美食，享人文生活”为愿景，用美食传承中国传统文化。
招牌特色：
汁淳肉烂，选用大连顶级黑牛肉制作而成。因杭州G20峰会期间时任英国首相吃后赞不绝口，故名首相牛肉。
杭州坤钰餐饮有限公司
餐厅地处杭州唯一的水城门—凤山门边，距六部桥五十米。
酒店菜肴以经典杭州本帮菜和广东顺德菜为基础，推出各式私房本味菜肴，让食客真正享受到“私”而优雅的环境，“私”而特色的菜肴，“私”而不贵的价格。
招牌特色
改良顺德菜，本店招牌菜，鱼头是9斤左右大包头鱼现杀取鱼头，精心烹制，十余种配料需提前烧制，口味咸鲜，香味浓郁，鱼肉嫩滑，口感醇厚。
“百县千碗”美食工匠之首批上城区培育对象
杜鸣（刘海粟艺术研究会副会长）
方仁旺（届浙江省烹饪大师称号）
胡传清（新侨饭店）
邓曙东（中维歌德大酒店）
求志*（杭州索菲特西湖大酒店）
马长奎（五洋假日酒店）
陆鸣（吴山品悦）
董荣平（杭州天兴楼大酒店）
王龙章（皇饭儿王润兴酒楼）
夏理平（御乐堂）
范洪*（坤钰阁）
郭震东（民间厨师）
毛琦颖（民间厨师）
姜燕敏（民间厨师）
俞美华（民间厨师）
李桂珍（民间厨师）
“百县千碗”美食体验店之首批上城区培育企业美食周期间活动一览(部分)：
杭州索菲特大酒店：澳洲牛肉自助小火锅，原价+15%，现元，海鲜、大闸蟹现切刺身、烧烤、甜品畅吃;涌金阁中餐厅指定新品菜肴（共10款），享五折优惠
杭州中维歌德大酒店：凡点单“红烩雪花牛肉”、“龙井虾仁”两道“百县千碗”特色菜的顾客均可享原价的8.8折
天兴楼大酒店、皇饭儿王润兴酒楼：全场家常菜8.8折
坤钰阁：中餐7.5折、晚餐8.5折