提起“小*鱼”，我首先想到的就是电视剧里面民国时期，那金灿灿的金条，但是此小*鱼非彼小*鱼，虽说比不了*金，但是在众多鱼类中，那绝对是鱼中的*金鱼，小*鱼也就是我们常说的*花鱼，虽说有大*鱼和小*鱼之分，但是其两者的营养成分是相差无几的。
小*鱼，这个名字的由来，除本身特征外，最重要的就是其所含的营养价值了，别看他个头不大，蛋白质、矿物质、维生素和微量元素可是样样俱全，最重要的是含有丰富的微量元素硒。硒，大家都知道具有抗氧化的作用，可以起到抗衰老、增强人体的免疫能力，减少疾病的发生等作用。经常食用适量的小*鱼，对身体是十分有益的，也可以起到一定的食疗作用，但是唯一的缺点那就是鱼刺太多了，小孩子食用的时候一定要注意。
今天为大家分享一道家常下饭菜“酒糟小*鱼”的做法，*鱼又叫石首鱼，是一种非常鲜嫩美味的海鱼，*鱼又有大*鱼小*鱼之分，大*鱼肉肥厚但略嫌粗老，小*鱼肉嫩味鲜但刺稍多。下面就为大家详细的分享一下这道酒糟小*鱼的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
1.首先我们准备一条小*鱼，剪掉鱼鳍刮去鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹，去除内脏和鱼鳃，然后用流水洗干净，在小*鱼身上斜着打上一字花刀，方便烹熟入味，注意刀口不要太深划至鱼骨即可，以免煮的时候破碎。
2.准备一罐酒糟，把汁水和糟米分开放于盆中，大蒜一小把，用刀背拍扁后切成蒜末，生姜切成姜末，小葱白切成葱花，再准备几根泡椒切成圈，放在同一个盆中，另外切一点葱花备用。
3.食材全部准备好以后，我们把小*鱼煎一下，把锅烧热，加入植物油滑锅，滑锅主要是为了防止煎鱼时粘锅，滑好锅以后倒出热油，多加一些凉油温五成热时放入小*鱼，这个时候千万不要翻动以免鱼身破碎。
4.保持小火小火慢慢煎，鱼身定型以后轻轻的翻面，经常摇晃锅让小*鱼均匀受热，大约煎制3分钟小*鱼两面都煎成金*色时，先推到一边把葱姜蒜和泡椒倒入锅中一起翻炒，炒出里面的水分把料头炒香，然后加入一勺辣椒酱炒出红油，倒入准好的米酒汤再加入适量的清水，水量要没过小*鱼这样受热更加均匀。
5.接着开始调味，加入蚝油5克、食盐1克、胡椒粉2克、鸡精2克、白糖少许提鲜、老抽2克调色、搅拌化开调料汤汁烧开以后，盖上锅盖转小火煨6分钟，让小*鱼吸收汤汁入味。
6分钟以后转大火收汁，把糟米倒在小*鱼上面，不停的往鱼身上浇汁，让糟米的香味和汤汁的味道充分渗入到鱼肉里面，汤汁收浓以后关火，把小*鱼轻轻的盛出来摆放在盘中，然后把剩余的汤汁均匀淋在鱼身上，撒上葱花美味即成。
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